Ziehier het proces van Appassimento: druiven die in 15 weken indrogen tot een soort verschrompelde rozijnen.. ofwel hét proces waarmee de geweldige Amarone wijnen van Monteci worden gemaakt.
De Corvina, Rondinella en Molinara druiven worden laat in het jaar handmatig geoogst, waardoor ze een hoog suikergehalte hebben. In speciaal geventileerde droogkamers ‘fruttai’ verliezen de druiven in al die weken wel 30 % van hun gewicht. De winst is dat hierdoor de suikers en smaken geconcentreerd worden in de druif (en in de uiteindelijke wijn). De ingedroogde druiven worden daarna ontsteelt, gekneusd en vergist en krijgen een langdurige houtrijping en rijping in de fles. Resultaat is een smaakvolle krachtige wijn met veel kleur en een hoog alcoholgehalte. Exclusief verkrijgbaar bij www.bevivino.nl.
